¿Cómo hacer Torta de Hojarasca?

Ingredientes:

Para la Hojarasca:

• Puedes ver el video de esta preparación aquí.
• 210 g de harina sin polvos de hornear
• 100 g de mantequilla sin sal, fría
• 90 ml de leche
• 2 yemas
• 1 cda de pisco

Para el Merengue Suizo:

Puedes ver el video de esta preparación aquí.

• 60 g de claras
• 120 g de azúcar

Para la Crema Pastelera:

Puedes ver el video de esta preparación aquí.

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 Vaina de Vainilla Gourmet
• 140 g de yemas (7 yemas aprox)
• 20 g de harina sin polvos de hornear
• 30 g de almidón de maíz

Otros ingredientes para Rellenar:

• 600 g de manjar (firme)
• 400 g de frambuesas

Preparación:

1. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear.
2. Preparar la masa hojarasca y refrigerarla durante al menos 8 horas. El video que explica cómo hacer la masa hojarasca se encuentra aquí.
3. Dividirla en trozos para ir trabajándola de a poco a la vez (puedes dividirla en 5 si quieres hacer 5 capas).
4. Con un uslero, estirar cada trozo sobre un mesón enharinado, girándola y volviendo a agregar harina en el mesón en caso de ser necesario para evitar que se pegue.
5. Cuando ya esté muy delgada, traspasar la masa estirada a la bandeja de horno con el papel para hornear. Pincharla con un tenedor y utilizar un plato o molde redondo de 20 cm de diámetro para cortarla. Hacer esto en la bandeja de horno evitará que la masa se deforme al trasladarla.
6. Hornearla a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que se vea ligeramente dorada. Repetir con el resto de las capas y dejarlas enfriar completamente.
7. Para montar la torta, agregar un poco de manjar al centro del pedestal donde se va a montar la torta, para que no se mueva. Agregar una capa de hojarasca y rellenarla con manjar utilizando una manga de repostería, haciendo un círculo primero un poco más adentro del borde y luego avanzando hacia el centro.
8. Agregar una segunda capa de hojarasca, y rellenarla con crema pastelera. El video que explica cómo hacer la crema pastelera se encuentra aquí. Puedes agregar las frambuesas a las capas con manjar o de crema pastelera. Repetir con el resto de las capas.
9. Decorar la última capa con merengue suizo o italiano utilizando una manga de repostería. El video que explica cómo hacer el merengue se encuentra aquí.
10. Sopletear el merengue para dorarlo.

TIPS:

• Utilizar frambuesas frescas en vez de congeladas dentro de lo posible.
• Se puede forrar completamente la torta con merengue.
• Se puede montar la torta dentro de un molde redondo forrado con film plástico de cocina.

Recetas que puedes preparar haciendo este curso:

Existen muchas formas de hacer Torta de Hojarasca, es por eso que te dejamos esta otra receta con la que podrás conseguir un delicioso resultado.

• Tortas de Hojarasca Mini con Manjar y Merengue