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¿CÓMO HACER LECHES VEGETALES? Nutrición

12/05/2021 Por: @jiiva.cl 35 Comentarios

A las bebidas vegetales, se les dice “leches”, pero en estricto rigor no lo son realmente, sino que bebidas hechas a partir de frutos secos, semillas, cereales o legumbres, ampliamente consumidas por veganos, vegetarianos o personas que no quieren consumir lácteos animales. Algunos de los beneficios de las bebidas vegetales: son más bajas en calorías, contienen un alto contenido de vitamina b, son más fáciles de digerir, ya que naturalmente no poseen lactosa y por supuesto, se pueden preparar en casa fácilmente. Si bien en el mercado existen cada vez más alternativas para comprarlas, prepararlas en casa te asegura el uso de ingredientes saludables y además un precio muchísimo más bajo por litro de leche.

Dependiendo del ingrediente principal que ocupes, será el proceso para hacer tu bebida. A continuación, te dejo diferentes recetas y preparaciones.

Bebida de Almendras

Ingredientes para 1 litro de leche

1 taza de almendras (pueden ser con o sin hollejo)
4 tazas de agua filtrada
1 bolsa para hacer mermelada o un paño viejo
Opcional: 2 dátiles remojados y 1 cdta. de esencia de vainilla
Opcional: 1/8 cdta goma xantana (esto ayudará a que la bebida no se separe)

¿Cómo hacer leche de almendras?

Remojar las almendras toda la noche en agua.
Retirar el agua y enjuagar.
En la licuadora poner las almendras con las 4 tazas de agua y procesar. Si quieres que sea dulce: agregar los dátiles, la vainilla y la goma xantana en este momento.
Pasar el líquido por el paño fino o bolsa de mermelada hasta escurrir todo el líquido.
Poner la leche en un frasco de vidrio y mantener refrigerada.

Tips

La leche durará al menos una semana y media y es normal que se separe. Lo único que debes hacer es revolverla antes de utilizarla.
Esta misma receta se puede realizar con castañas de cajú, maní o avellanas. Solo debes reemplazar las almendras por alguno de ellos.
Guarda siempre la pulpa sobrante. Con ella puedes hacer harina de almendras. ¿Cómo? Simplemente debes prender el horno a 180°C, esparcir la pulpa en la bandeja del horno y hornearla por 10 minutos o hasta que se empiece a dorar. Retira la pulpa del horno, mete a la licuadora o la procesadora de alimentos y procesa por 1 minuto. Una vez fría, guárdala en un frasco para utilizarla en cualquier preparación.

leche de almendra

Bebida Vegetal de Avena

Ingredientes para 1 litro de leche

1/4 taza de avena remojada toda la noche
1 litro de agua filtrada
Opcional: 1/8 cdta goma xantana. Esto ayudará a que la bebida no se separe.

¿Cómo hacer leche de avena?

Colar la avena.
Poner la avena y el agua en la licuadora (y si deseas la goma xantana) y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar la leche con un cedazo muy fino y apretar para sacar todo el líquido y dejar la pulpa seca.
Refrigerar hasta por 6 días.

Tips

Con la pulpa se puede hacer harina. Para eso, prender el horno en la temperatura más baja y estirar el sobrante en un silpat y dejar hasta secar. Luego volver a procesar para obtener una harina homogénea.

Leche de avena

Bebida Vegetal de Soya

Ingredientes para 1 litro de leche

½ taza de porotos de soya remojados toda la noche
1 litro de agua (4 tazas)
1 cdta. de esencia de vainilla

¿Cómo hacer leche de soya?

Enjuagar los porotos y eliminar el agua.
En una licuadora, poner los porotos con 3 tazas de agua.
Colar el líquido con un paño de cocina fino o una bolsa de mermelada.
Poner la mezcla en una olla a fuego fuerte y agregar la esencia de vainilla y el resto del agua, revolver de vez en cuando hasta que la mezcla hierva.
Bajar el fuego a bajo y dejarlo cocinar por 20 minutos más.
Poner en un frasco y refrigerar por 3-5 días.

Leche de soya

Bebida Vegetal de Coco

Ingredientes

1 1/5 taza de coco rallado
4 tazas de agua caliente
Opcional: 1/8 cdta de goma xantana

¿Cómo hacer leche de coco?

Meter todos los ingredientes a la licuadora y procesar hasta que esté homogéneo.
Colar la mezcla en un cedazo o paño de cocina fino.
Envasar y disfrutar hasta por 5-6 días.