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Caldillo de Congrio

Tiempo de Preparación 90 min Porciones 4 porciones

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¿Cómo hacer Caldillo de Congrio?

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 unidad de congrio colorado (1,5kg aprox)
  • Aceite
  • 3 cebollas en corte pluma
  • 1 pimentón rojo cortado en tiras largas
  • 1 zanahoria cortada en tiras largas
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1 cda de Azafrán en Hebras Gourmet
  • 200ml de salsa de tomate
  • 500gr de choritos frescos
  • 500gr de almejas frescas
  • Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
  • Sal a gusto
  • 1 atado de cilantro fresco picado
Para el Caldo:
  •  1kg de cabezas y espinas del congrio
  • 4lt de agua
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 2 ramas de apio cortado en trozo
  • 1 puerro cortado en trozo (solo la parte blanca)
  • 2 hojas de Laurel Gourmet
  • 1 cda de Pimienta Negra Molida Gruesa Gourmet
  • 8 ramas de perejil
¿Cómo preparar receta?

Preparación

  1. Limpiar y cortar el congrio. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar.
  2. Preparar el caldo: En una olla grande colocar las espinas y cabeza del congrio junto con el agua para el caldo. Calentar a fuego alto. Agregar la cebolla, apio, puerro, Laurel Gourmet, Pimienta Negra Molida Gourmet y el perejil y cocinar. Cuando hierva dejar cocinar por 30-45 minutos más. Ir sacando la espuma del caldo a medida que vaya apareciendo. Filtrar el caldo y reservar.
  3. En una olla calentar aceite a fuego medio y sudar juntos las cebollas, pimentón, zanahoria y ajo. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el vino blanco y el Azafrán en Hebras Gourmet.
  4. Una vez que el vino se haya evaporado casi por completo, agregar 2lts del fondo de pescado hecho anteriormente y la salsa tomate; llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
  5. Lavar los choritos y las almejas y agregarlos.  Cocinar hasta que éstos se abran. Luego, reducir el fuego y agregar el pescado trozado.  Dejar que el pescado se cocine en el caldo sin que hierva a fuego bajo. Condimentar con Pimienta Negra Molida Gourmet y sal a gusto.
  6. Servir de inmediato, poniendo en un plato una porción de sopa, verduras, pescado, choritos y almejas. Espolvorear cilantro fresco picado.

El congrio contiene omega 3 que favorece la disminución de factores de riesgo cardiovascular.

Tips para cocinar Caldillo de Congrio

¿Puedo hacer caldillo con otro pescado?

Si, siempre y cuando la carne del pescado sea firme. Puede ser reineta. 

¿Cómo puedo lograr un caldillo de congrio más sabroso?

Como mencionamos en nuestra receta, el incluir la cabeza del congrio en la preparación del caldo, ayuda mucho a intensificar al sabor. 

 Existen otras preparaciones donde se agrega crema de leche y yema de huevo a la receta para darle más consistencia y que la textura del caldo quede más sedosa. 

Ingredientes en esta Receta

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$503

Pimienta Negra Molida Bolsa 15gr

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$468

Laurel Bolsa 5gr

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