Para preparar carne asada al horno puedes usar cortes de vacuno como plateada, sobrecostilla, tapapecho o algunos lomos, dependiendo del tiempo de cocción que quieras utilizar. Para una versión con carne de cerdo puedes elegir pulpa, paleta o lomo, considerando que los cortes más magros se secan con mayor facilidad.

• Cortes de carne: Juega con la variedad. En res, prefiere lomo vetado, lomo liso, o asado carnicero. Si prefieres cerdo, un lomo de centro o pulpa al horno quedan espectaculares. También puedes adaptar churrascos en una fuente para cocciones más rápidas.
• Rellenos sorpresa: Atrévete a hacerle un corte longitudinal a tu pieza de cerdo o res y rellénala con tocino, queso mantecoso, pimentones asados o ciruelas para darle un toque agridulce.
•  Alternativas de acompañamiento: El clásico arroz graneado chileno es un éxito seguro, pero puedes salir de la rutina con unas papas rústicas al romero asadas en la misma bandeja de la carne. Las ensaladas frescas, como una buena chilena, cortan perfecto la grasita de la res. No olvides las salsas; un chimichurri casero o una reducción de champiñones hacen maravillas.
•  Tipos de plato y presentación: Estas técnicas sirven tanto para horno como para parrilla. Si lo haces al horno, presenta la carne cortada en medallones sobre una fuente de greda bien caliente para mantener la temperatura y darle un toque súper acogedor a tu mesa. Si vas a la parrilla, sírvela directamente en una tabla de madera rústica.

El primer paso es elegir el corte ideal, ya que no todas las piezas de carne funcionan igual bajo el calor directo. Un lomo liso es un corte grueso y magro que tiene una capa de grasa superior, la cual aporta un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Si buscas una opción más económica para el horno, el asado carnicero es una alternativa excelente, pero requiere paciencia: debes cocinarlo lentamente hasta que quede casi desmenuzable, alcanzando una temperatura interna de 90 a 95 °C. La punta de ganso también es una maravilla; el secreto aquí es cocinarla siempre con la capa de grasa hacia el calor para que se derrita y humecte la pieza constantemente de forma natural.

La carne asada queda bien acompañada de una guarnición como el arroz blanco, arroz con hierbas, ensalada chilena, hojas verdes, vegetales asados, chimichurri, salsa de champiñones o los propios jugos de cocción. La mejor combinación depende de si buscas un plato contundente, fresco o más ligero.